老面馒头的 *** *** 和步骤,学做馒头的详细步骤和 ***
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老面馒头的做法和配方
我知道的老面馒头的做法和配方： 面粉中加入除牛奶以外的所有材料，盐，糖，和酵母粉不要挨到一起。揉成光滑不粘手的面团，面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度。发酵好的面团内部蜂窝细密，组织佳，发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软。面团重新整形，排气，如果粘手，就撒面粉，再粘手。
做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。
先将锅中水烧开，再放入发好的馒头。用大火蒸15分钟即可。按照以上步骤操作，就可以 *** 出松软可口的老面馒头了。
和面 *** ：将老面撕成小块，加入少量温水（冬季建议温水）搅拌成糊状。
老面馒头的做法步骤：面粉450克，糖一点，混合。30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟。将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜，盖好蒸锅盖。饧发。 等一个小时，面团变成2倍。
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