怎样蒸馒头不塌陷窍门,怎样蒸馒头不塌陷窍门视频
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为什么我蒸的馒头总有几个塌塌的,面发的没问题,求解?
1、发面发的挺好但蒸出来是死面的原因主要有以下几点：没有二次揉面：原因：发好的面没有进行充分的揉面排气，面团内部的气泡没有挤出，导致蒸出的馒头体积小、发死。解决 *** ：在发面后进行揉面，从外向里多方向反复揉，一般揉10分钟左右，以排出面团内部的气泡。
2、蒸馒头看似简单，还是有很多朋友再蒸馒头的时候出现塌塌的现象，下面介绍具体做法：用料：普通面粉（中筋）500g、干酵母5g、糖、温水、260g *** 步骤 1酵母用温水化开，静置5分钟。水的表面会有小泡泡产生。温水融化开酵母，并且静置5分钟可以让酵母充分活化。更有利于发酵。
3、为什么觉得馒头店的馒头比较白呢？其实这和面粉有很大的关系，不过馒头店的面粉都是从面粉厂批量购买的，质量是没有问题的，我们自己买的面粉也可以蒸出白馒头。前些年，市面上有很多不良商家会在馒头中加入很多添加剂，比如含铝的泡打粉、食用色素等。
4、面粉质量问题：使用的面粉蛋白质含量低，或面筋质量差，都会影响面团的弹性和韧性，进而导致馒头在蒸制过程中无法保持良好的结构，发生塌陷。揉面技巧不当：揉面时没有充分排出气泡，或者折叠、揉捏 *** 不正确，可能会使面团中的气泡大小不一，导致在蒸制过程中产生不均匀的膨胀力，引起馒头塌陷。
5、湿度过高：醒发时冷凝水附着表面，需控制醒箱湿度在70%-75%。醒发不足：发酵时间过短，蒸制时气体剧烈膨胀。建议二次醒发至5倍大。馒头抽缩多发于温差大的季节，主要因面粉筋力过强或冷却过快。可选用筋度适中的面粉，蒸制后关火焖3-5分钟再开盖，避免骤冷塌缩。
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